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中新网长沙6月6日电(记者邓霞)“马王堆汉墓和海昏侯墓都出土了甜瓜籽 ，是巧合吗 ”“马王堆汉墓中香料主要用途是什么 ”……6月6日，在长沙举行的岳麓书社第四届读者开放日上 ，一场围绕马王堆汉墓饮食“密码”的文博分享 ，带领读者穿越千年，解锁西汉长沙国贵族的饮食文明 。
马王堆汉墓饮食“密码 ”分享现场 。记者邓霞摄
活动现场 ，岳麓书社编辑邱建明以马王堆汉墓出土饮食类文物 、食物遗存、简牍文献为核心依据 ，结合考古研究成果，介绍了汉代长沙国贵族的饮食体系 、食俗礼仪与养生智慧。
“马王堆汉墓食物遗存种类齐全 、包罗万象 ，体现了西汉‘事死如事生’的厚葬观念 。 ”邱建明指着图片说 ，光是谷物类，就有稻、麦 、黍 、粟、菽、麻籽等 。其中稻谷品种又分籼 、粳 、黏、糯，做法也多种多样。除了直接蒸煮的“稻食” ，还有加红枣 、桂圆等配料的“稻粥” ，把大米磨成粉 、制成饼的“稻饼 ”，和肉类、蔬菜一起蒸煮的“稻饭 ”等 。“今天我们吃的‘米饭套餐’‘粥品’‘米糕’ ，在汉代已经有了雏形 。”
邱建明提问：“大家知道 ，马王堆汉墓中哪种鱼最多吗？ ”“鲫鱼 ”“鳜鱼”台下观众纷纷抢答，气氛一下子热闹起来。“是鲫鱼和鲤鱼。 ”邱建明揭晓答案 。他说 ，“炙 ”在汉代贵族饮食中非常流行 ，马王堆汉墓中就发现有烤鲫鱼串遗骨；而“鱼脍”，也就是生鱼片 ，则大多选用鲤鱼 。
“还有一种技法叫‘鲊’ ，用米渍发酵来腌渍鲜鱼。 ”邱建明表示，古代没有冰箱 ，这个办法既解决了生鲜保存的难题 ，又创造出独特的酸香风味，是当时宴席上的特色风味菜 。
“羹是辛追夫人菜单上的一大类，其中有一种加苦菜的肉羹 ，整体风味微苦回甘 。 ”邱建明说 ，在汉代饮食认知中，苦味食材可以清热降火 、调理身体 ，这道苦羹就属于典型的食疗养生羹品。
当天的读者开放日上 ，除马王堆汉墓饮食科普外，李郑龙 、肖航等编辑还围绕楚汉争霸、大明兴衰展开解读；阅读推广专家吴亚西从青少年经典阅读培养方面与家长 、学生面对面交流；文化学者 、作家鲍鹏山以《林冲的门和钥匙》为题 ，深入剖析《水浒传》里的人性百态与时代缩影 。
活动结束后 ，不少读者表示，开放日讲座令人耳目一新 ，让人感受到经典阅读可以如此生动 。岳麓书社相关负责人表示 ，未来将持续开展读者开放日活动，增进与读者的互动交流 ，扎实推进中华优秀传统文化的创造性转化与创新性发展。(完)
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