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农业农村部畜牧兽医局官网显示 ，进入5月以来，鸡蛋价格已连续5周上涨。6月5日14时 ，全国农产品批发市场鸡蛋价格为10.56元/公斤 ，比6月4日上涨0.8% 。
受天气转热 、餐饮需求回落等因素影响，往年5月至6月通常是鸡蛋消费淡季，蛋价一般呈稳中下行趋势 ，今年鸡蛋价格缘何“逆势”上涨？记者近日到河北、山东、陕西等地进行了调研 。
蛋价每斤超5元
在河北省石家庄市裕华区的一家果蔬店 ，市民刘女士趁下班时间选购了6斤鸡蛋，但结账时34.8元的总价让她颇感意外。
“有段时间没买鸡蛋了 ，今天发现鸡蛋价格居然涨了这么多。记得刚过完年那会儿 ，1斤才3.2元 。 ”刘女士说 。
6月1日，记者在山东济南一家连锁超市的鸡蛋销售区了解到 ，鸡蛋价格已从前一天的4.99元/斤 ，涨至5.29元/斤。
在山东德州，6月1日 ，一些农产品集散市场的鸡蛋价格也已涨破“5元/斤 ” ，涨至5.18元到5.39元/斤 。
山东德州黑马农产品批发市场的一名批发商以30斤一箱的鸡蛋给记者举例说：“去年这时候，价格还在80元至95元；今年4月初从90元开始上涨 ，前天价格是139元 ，昨天146元，今天149元 。”
盒马西安区域采购专家沐丞介绍，随着上游采购成本增加 ，盒马西安销售的鸡蛋价格近期涨幅在10%左右。
据对全国500个县集贸市场和采集点的监测显示 ，5月第4周（采集日为5月28日），全国鸡蛋平均价格为10.26元/公斤 ，比前一周上涨2.7% ，同比上涨13.1% 。
产能收缩遇上需求集中释放
今年鸡蛋价格“逆势 ”上涨，不仅突破季节性规律 ，5月更呈现“周周攀升 ”特征 。多名业内人士认为 ，这主要是受到前期产能收缩带来供应减量 、阶段性需求集中释放等因素影响。
2025年蛋价持续低位，养殖端缩减规模 、淘汰蛋鸡 ，造成今年货源紧张 ，是本轮涨价的重要原因 。
“在蛋鸡养殖行业，从雏鸡购买到开产下蛋需要4个月左右 ，但养殖户因为2025年下半年到年底的鸡蛋价格低迷 ，补栏心态偏犹豫，进而影响了2026年一、二季度的新开产蛋鸡数量，使鸡蛋供应出现明显断档 。”山东卓创资讯股份有限公司鸡蛋市场分析师李阳说。
卓创资讯数据显示 ，2025年单斤鸡蛋利润由2024年年均0.85元降至-0.03元 。据河北省邯郸市馆陶县农业农村局介绍 ，去年馆陶县蛋鸡存栏量为1150万羽，因淘汰 、行业调整等原因 ，今年降至1078.14万羽 ，一年减少了71.86万羽 。
历史库存处于低位，又遇到了短期市场需求的集中释放。
山东省畜牧总站正高级畜牧师胡智胜分析认为 ，“五一 ”前市场各环节主动去库存 ，叠加往年“五一 ”后蛋价进入传统淡季 、价格持续回落的经验，贸易商采购心态谨慎、备货意愿低迷。在此背景下 ，随着端午假期临近 ，集中备货全面启动，缺口比往年更为明显 ，短期需求增量叠加库存短缺 ，成为蛋价上行的关键因素 。
近期的不利天气也“助推”了蛋价上行 。胡智胜说，5月下旬以来，我国南方梅雨天气范围扩大 ，高温高湿环境易导致鸡蛋出现受潮 、变质等问题 ，不仅增加仓储运输难度，也制约终端消费流通 ，间接“助推 ”蛋价。
多方积极采取措施保障市场供给
业内人士认为 ，因产区库存延续低位，预计端午节前鸡蛋价格仍有冲高空间 ，但上涨动力逐步减弱 ，2026年下半年蛋价或将呈现“高位震荡 、阶段性波动 ”特征 。
鸡蛋是百姓生活必需品，为稳定鸡蛋市场价格、更好保障鸡蛋供应 ，多地已开始积极采取措施 。
陕西省宝鸡市农业农村局相关负责人向记者表示 ，将加大与大中型养殖户的沟通联系，加强技术指导 ，
