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农业农村部畜牧兽医局官网显示，进入5月以来 ，鸡蛋价格已连续5周上涨 。6月5日14时 ，全国农产品批发市场鸡蛋价格为10.56元/公斤，比6月4日上涨0.8% 。
受天气转热、餐饮需求回落等因素影响 ，往年5月至6月通常是鸡蛋消费淡季 ，蛋价一般呈稳中下行趋势，今年鸡蛋价格缘何“逆势 ”上涨？记者近日到河北 、山东 、陕西等地进行了调研。
蛋价每斤超5元
在河北省石家庄市裕华区的一家果蔬店 ，市民刘女士趁下班时间选购了6斤鸡蛋 ，但结账时34.8元的总价让她颇感意外 。
“有段时间没买鸡蛋了，今天发现鸡蛋价格居然涨了这么多 。记得刚过完年那会儿 ，1斤才3.2元。”刘女士说 。
6月1日 ，记者在山东济南一家连锁超市的鸡蛋销售区了解到，鸡蛋价格已从前一天的4.99元/斤，涨至5.29元/斤 。
在山东德州 ，6月1日 ，一些农产品集散市场的鸡蛋价格也已涨破“5元/斤 ”，涨至5.18元到5.39元/斤。
山东德州黑马农产品批发市场的一名批发商以30斤一箱的鸡蛋给记者举例说：“去年这时候 ，价格还在80元至95元；今年4月初从90元开始上涨 ，前天价格是139元，昨天146元 ，今天149元 。 ”
盒马西安区域采购专家沐丞介绍 ，随着上游采购成本增加，盒马西安销售的鸡蛋价格近期涨幅在10%左右 。
据对全国500个县集贸市场和采集点的监测显示 ，5月第4周（采集日为5月28日） ，全国鸡蛋平均价格为10.26元/公斤，比前一周上涨2.7% ，同比上涨13.1%。
产能收缩遇上需求集中释放
今年鸡蛋价格“逆势”上涨 ，不仅突破季节性规律，5月更呈现“周周攀升 ”特征。多名业内人士认为，这主要是受到前期产能收缩带来供应减量、阶段性需求集中释放等因素影响 。
2025年蛋价持续低位 ，养殖端缩减规模 、淘汰蛋鸡 ，造成今年货源紧张，是本轮涨价的重要原因 。
“在蛋鸡养殖行业 ，从雏鸡购买到开产下蛋需要4个月左右 ，但养殖户因为2025年下半年到年底的鸡蛋价格低迷，补栏心态偏犹豫 ，进而影响了2026年一 、二季度的新开产蛋鸡数量 ，使鸡蛋供应出现明显断档。 ”山东卓创资讯股份有限公司鸡蛋市场分析师李阳说 。
卓创资讯数据显示，2025年单斤鸡蛋利润由2024年年均0.85元降至-0.03元 。据河北省邯郸市馆陶县农业农村局介绍 ，去年馆陶县蛋鸡存栏量为1150万羽 ，因淘汰、行业调整等原因，今年降至1078.14万羽 ，一年减少了71.86万羽。
历史库存处于低位 ，又遇到了短期市场需求的集中释放 。
山东省畜牧总站正高级畜牧师胡智胜分析认为，“五一”前市场各环节主动去库存，叠加往年“五一”后蛋价进入传统淡季 、价格持续回落的经验 ，贸易商采购心态谨慎 、备货意愿低迷 。在此背景下 ，随着端午假期临近，集中备货全面启动 ，缺口比往年更为明显 ，短期需求增量叠加库存短缺，成为蛋价上行的关键因素。
近期的不利天气也“助推 ”了蛋价上行 。胡智胜说 ，5月下旬以来 ，我国南方梅雨天气范围扩大，高温高湿环境易导致鸡蛋出现受潮、变质等问题 ，不仅增加仓储运输难度 ，也制约终端消费流通，间接“助推 ”蛋价 。
多方积极采取措施保障市场供给
业内人士认为 ，因产区库存延续低位 ，预计端午节前鸡蛋价格仍有冲高空间，但上涨动力逐步减弱，2026年下半年蛋价或将呈现“高位震荡、阶段性波动”特征。
鸡蛋是百姓生活必需品 ，为稳定鸡蛋市场价格 、更好保障鸡蛋供应 ，多地已开始积极采取措施 。
陕西省宝鸡市农业农村局相关负责人向记者表示，将加大与大中型养殖户的沟通联系 ，加强技术指导 ，
